Bien préparer son matcha, sans en faire tout un cérémonial

Le matcha impressionne, à tort. Pas besoin d'un salon de thé japonais : trois gestes suffisent pour une tasse crémeuse et sans amertume.

1. L'eau à 75 °C, jamais bouillante. C'est l'erreur la plus courante : au-delà de 80 °C, le matcha devient âpre. Laissez simplement l'eau bouillie reposer deux minutes.

2. Tamisez la poudre. Une cuillère chashaku (ou une petite cuillère rase) dans le bol, un petit coup de tamis, et vous éliminez les grumeaux avant même de fouetter.

3. Fouettez en W, pas en rond. Avec le fouet en bambou — le chasen — dessinez des W rapides du poignet pendant 15 secondes. C'est ce mouvement qui monte cette belle mousse fine, signe d'un matcha réussi.

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Eliane