Pourquoi le Darjeeling d'été sent le muscat

Sur les contreforts de l'Himalaya, les jardins de Darjeeling s'étagent jusqu'à 2 360 mètres. C'est là, entre juin et juillet, que se cueille la seconde récolte — le fameux second flush — celle qui donne au thé ce parfum de muscat que l'on ne trouve nulle part ailleurs.

Le responsable est un minuscule insecte, la cicadelle verte. En piquant les jeunes feuilles, elle déclenche chez le théier une réaction de défense : la feuille concentre des arômes qui, une fois la feuille oxydée, évoquent le raisin muscat, l'abricot mûr et le miel.

C'est pour cela qu'un Darjeeling d'été ne ressemble à aucun autre thé noir : la tasse est cuivrée, ronde, sans aucune astringence agressive. Chez nous, goûtez le Darjeeling Himalaya : infusez-le à 90 °C, 3 à 4 minutes, et surtout — sans lait ni sucre. Il se suffit à lui-même.

Eliane